CAZON EN AMARILLO

Receta tipica gaditana Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de cazon troceado, aceite de oliva virgen, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, perejil, 1 tomate maduro, 3 rebanadas de pan, azafrán, 1 vaso de fino o manzanilla, sal. En primer lugar se fríen las rebanadas de pan y se majan en el mortero junto al ajo, un poco de sal y perejil. Se deja el majado aparte. En un perol se sofríe la cebolla picada hasta que coja color. Se añade el tomate hasta que se dore. Entonces se añade el majado, el vino, el azafran y un poco de agua, dejando hervir durante cinco minutos. Por último se añade el cazón y se deja a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto. Foto: grupo gastronomico gaditano.