Hoy os propongo una receta.
Me la enseño mi madre, y es una de mis grandes preparaciones.
BERZA DE HABICHUELAS VERDES Y CALABAZA AL ESTILO DE PEPITA
INGREDIENTES:
- 500 gr. de garbanzos (remojados desde el dia anterior).
- 150 gr. de alubias blancas (tambien las pongo en remojo).
- 150 gr. de habichuelas verdes (pueden ser congeladas).
- 1 zanahoria entera.
- 1 chorizo de guiso de la Sierra de Cadiz.
- 350 gr. de carne de cerdo en un trozo.
- 350 gr. de carne de ternera en un trozo.
- 1 trozo de tocino entreverao, del tamaño de 1 cubo de Rubik.
- 1 cuña de calabaza.
- 1 morcilla de La Barca de la Florida (esa que lleva mucha manteca colorá).
- 2 cucharadas de pimento molido carmencita (dulce)
- Sal (sin pasarse)
- 3 horas y media
En una olla se ponen todos los ingredientes excepto la morcilla y la calabaza.
Se cubre de agua 4 dedos por encima.
Se pone al fuego, la primera hora y media bien fuerte y luego a fuego medio, controlando que no le falte nunca agua. Si se tuviera que agregar más agua, que este muy caliente, para que los garbanzos no se queden duros. A falta de tres cuartos de hora se incorpora la calabaza y la morcilla. Cuando este la calabaza tierna, ya esta.
Se prueba que los garbanzos esten tiernos y se rectifica de sal.
Yo la sirvo en dos vuelcos. Primero el guiso (garbanzos y verduras) y luego la pringa.
Se puede reducir el tiempo en una olla a presion. 3/4 de hora desde que comienze a pitar, pero a mi me gusta hacerlo del modo tradicional. Se sirve en dos vuelcos. Primero la berza o cocido propiamente dicho y despues la "pringá".
Buen provecho.
Me la enseño mi madre, y es una de mis grandes preparaciones.
BERZA DE HABICHUELAS VERDES Y CALABAZA AL ESTILO DE PEPITA
INGREDIENTES:
- 500 gr. de garbanzos (remojados desde el dia anterior).
- 150 gr. de alubias blancas (tambien las pongo en remojo).
- 150 gr. de habichuelas verdes (pueden ser congeladas).
- 1 zanahoria entera.
- 1 chorizo de guiso de la Sierra de Cadiz.
- 350 gr. de carne de cerdo en un trozo.
- 350 gr. de carne de ternera en un trozo.
- 1 trozo de tocino entreverao, del tamaño de 1 cubo de Rubik.
- 1 cuña de calabaza.
- 1 morcilla de La Barca de la Florida (esa que lleva mucha manteca colorá).
- 2 cucharadas de pimento molido carmencita (dulce)
- Sal (sin pasarse)
- 3 horas y media
En una olla se ponen todos los ingredientes excepto la morcilla y la calabaza.
Se cubre de agua 4 dedos por encima.
Se pone al fuego, la primera hora y media bien fuerte y luego a fuego medio, controlando que no le falte nunca agua. Si se tuviera que agregar más agua, que este muy caliente, para que los garbanzos no se queden duros. A falta de tres cuartos de hora se incorpora la calabaza y la morcilla. Cuando este la calabaza tierna, ya esta.
Se prueba que los garbanzos esten tiernos y se rectifica de sal.
Yo la sirvo en dos vuelcos. Primero el guiso (garbanzos y verduras) y luego la pringa.
Se puede reducir el tiempo en una olla a presion. 3/4 de hora desde que comienze a pitar, pero a mi me gusta hacerlo del modo tradicional. Se sirve en dos vuelcos. Primero la berza o cocido propiamente dicho y despues la "pringá".
Buen provecho.
