domingo, 29 de noviembre de 2009

EL PAVO DE NAVIDAD (Gentileza de Don Manuel Bernabé)


Mi compadre, Manolo Bernabé, Marques de las Arenillas para mas señas, me ha enviado esta receta por correo electronico. Como yo de mi compadre me fío, aqui la publico, con todo mi afecto.


RECETA DEL PAVO DE NAVIDAD:


1 PAVO DE TRES KILOS, 1 BOTELLA DE WHISKY, 150 GRS. DE PANCETA. ACEITE DE OLIVA. PIMIENTA Y SAL PREPARACIÓN: 1º TOMARSE UN BUEN VASO DE WHISKY PARA ENTRAR EN CALOR 2º RELLENAR EL PAVO CON LA PANCETA, SALPIMENTARLO Y ECHARLE UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA. 3º PRECALENTAR EL HORNO A 180º DURANTE DIEZ MINUTOS. 4º MIENTRAS, SERVIRSE UN PELOTAZO DE WHISKY. 5º METER EL PAVO EN EL HORNO. 6º TOMARSE OTRO PELOTAZO Y CANTARLE UNA MIJITA AL PAVO. 7º SUBLIR EL HORNO A 220º, DARLE CAÑA AL DERBOSTATO YESBERAR VEINTE BINUTOS. 8º SERVIRSE OTRO BELOTASSO. 9º AL CABO DE UN DRATO, HORNIR EL ABRO PARA GONDROLAR YECHAR UNCHODRETONDE GÜISQUI AL BABO Y OTRO A UNO BISMO. 10º DARLE LA GÜERTA AL BABO Y COGERSE LA MANO AL CEDRAR EL HONNO.11º CANTARLE UN FANDANGO AL BABO MIENTRAS SE SICHARRA. 12º REDIRAR EL BABO DEL HONNO, QUE SE TE DRESBALE Y BRUSCARLO POR EL SUELO. 13º ODRO PELOTAZO PA INICIA DRA BUSQUREDA. 14º DARSE UN JARDASSO AL RESFALAR CON LA GRASSA DEL SUELO. 16º TROMARSE OTRA COPITA E INBLITAR AL BABO QUESTA TUMBAO AL LAO. 17º INDENDAR LEVANDARSE Y DESIDIR QUE EN EL SUELO SE ESTA DE GOJONES. 18º ABARESE LA BARIENTA, ENGUENDRA EL BABO EN EL BASILLO, LO TIRA A LA BASSURA Y TE FORMA LA DE DIÓ. 19º TOMARSE ODRO GÚISQUI. 20º Y ADRORA A COMÉ....¿Y EL BABO?...¿DRONDE ESHTA ELBABO?...EL HIOPUTA SA BEBIO EL WISHHKY Y SE A IO.


Suerte al cocinarlo.

sábado, 28 de noviembre de 2009

ARROZ FRITO





































Esta receta puede servir tanto de acompañamiento, como plato principal. En casa lo hago para cenar muchas veces. Es algo ligerito y gusta a todos. Ingredientes para 6 a 8 personas (depende del hambre).
500 gr. de arroz brillante
1 lata de champiñones laminados
1 pimiento verde grande (o 2 o 3 chicos)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 pastillas de caldo de pollo
300 gr. de bacon cortado en tiritas
150 gr. de choped
1 paquete de salchichas frankfurt
2 o 3 choricitos de guisar
sal y pimienta, al gusto
tomate frito (opcional)

Pongo a cocer el arroz en abundante agua con las 3 pastillas de caldo durante 15 minutos y cuando esté listo reservo. Mientras, en una paella, con el aceite de oliva sofrio el pimiento junto a los champiñones, todo muy picadito. Salpimentar.
Cuando coja color añado el bacon, y a los 3 minutos, que vea que está tomando color añado las salchichas y el choped, tambien todo muy picadito. Por ultimo, antes del arroz, añado el chorizo, lo mas picado que pueda. Lo mareo un poco y cuando vea que esta bien echo, añado el arroz poco a poco.
Voy removiendo bien para que se mezcle todo. Y ahora opcionalmente se puede añadir un chorro de tomate frito, mezclandolo muy bien hasta el color se haga uniforme. (Esto del tomate es opcional). Se puede servir el tomate a parte para que cada uno se lo eche a su gusto.
Esto es todo. Queda riquisimo y le gusta tanto a niños como a los mayores.
A disfrutar.

lunes, 9 de noviembre de 2009

LA FATIGA GADITANA (extraido de un foro en la red)

LA FATIGA GADITANA.El "idioma" gaditano es rico en palabras que significan casi de todo (creo que se llaman "polisemias", si alguien entiende del tema que me corrija). Un ejemplo puede ser "bastinazo", palabra además propia de aquí .Pero hoy no, hoy me toca hablar de la fatiga, pero no de cualquier fatiga, no, sino de la FATIGA GADITANA.
¿Qué quiere decir un gaditano cuando dice la palabra FATIGA? 1.- Pues, en primer lugar, y como el resto del mundo hispano, CANSANCIO. Es decir, una persona está fatigada o padece fatiga si está cansada. EJEMPLO: "Hay que vé lo fatigá que vengo to los día del trabaho...". Clarito, no requiere más explicaciones, ¿verdad? Pero el gaditano no es simple, no... veamos más acepciones... 2.- NÁUSEAS. En este caso la fatiga no es el vómito, sino las ganas de vomitar. EJEMPLO: "Qué mal m'an sentao las asedías... Me está entrando una fatiga...". ¿El cansancio extremo ocasiona el vómito? ¿Será este el origen de este uso? Pero hay más... 3.- HAMBRE. EJEMPLO (mi abuela lo acaba de decir, no es coña...): "Aunque ya haya senao me voy a comer argo, porque tengo una fatiga que no sé por qué..." A ver... ¿fatiga no eran las ganas de echar algo fuera, como va a ser también las ganas de echar algo dentro? Todo es posible en Cádiz... Quizás se trate de utilizar fatiga como MALESTAR ESTOMACAL indiscriminado. Y ahora empezamos con los sentidos figurados: 4.- APURO o REPARO. La construcción es "DAR FATIGA". EJEMPLO: "Le iba a pedir que me llevara en el coche, pero al final me dio fatiga y no le dihe ná". En este caso, el malestar estomacal anterior se generaliza a MALESTAR INTERIOR. ¡Pues también eso es fatiga! Más... 5.- MALOS MOMENTOS. Muy relacionado con lo del malestar generalizado. "Llevo una racha que estoy pasando unas fatiguitas..." El diminutivo en este caso es casi obligado. Las fatiguitas pueden ser: dolores, problemas emocionales, económicos, sentimentales... 6.- AMBICIOSO, ACAPARADOR. Especialmente cuando se trata de comida. Se trata de "ser un fatiga". EJEMPLO: "Mejor no os convío a ná, porque ustede sois unos buenos fatiga" (NOTA: en Cádiz el "ustede" es el trato cercano, no es el de cortesía como en el resto del planeta, en cambio "usté" sí que es de cortesía). Es decir, fatiga es "el que se lo come tó", pero no porque tenga hambre o sea de buen comer, sino por acaparar, le da rabia que otros le quiten ración. Si comiera solo, no comería de esa manera seguramente. Es un auténtico "fatiga"! Relacionandolo con significados anteriores... claramente con el nº3, pero... ¿también con el 2? 7.- TRABAJADOR INCANSABLE. También es "ser un fatiga". EJEMPLO: "Mira el tío ese, trabaha de fontanero en el ayuntamiento y por la tarde se jarta de hasé chapú (=trabajito de construcción no declarado), ¿no tiene bastante con la mañana? ¡Qué fatiga é!" También es típico llamar "fatiga" a aquel comerciante que abre hasta en el día de Año Nuevo. Todo gaditano tiene cerca algún comercio de alimentación llamado popularmente "El Fatiga"... ¿o no? En fin, que no quiero ser más fatiga con esto de escribir, ya me está dando fatiga de ser tan abusón con su paciencia... Me voy a cenar algo, hace ya rato que tengo fatiga, y comeré algo ligerito, seguramente un bistelito que compré en El Fatiga, porque si ceno mucho por la noche por la mañana me suele entrar fatiga al levantarme. Además, ¡ya estoy bastante fatigado de tanta fatiga! ¡¡¡ QUE FATIGAZO QUILLO !!!

domingo, 1 de noviembre de 2009

COMO COCER UN BUEY DE MAR




Me preguntan como suelo cocer el buey de mar para que me salga tan rico.


Esta es la respuesta:


Procuro ante todo comprarlo vivo. Ahora abunda mucho el congelado, que ya viene cocido, pero prefiero cocerlo yo.


Se pone el buey, vivo, en una olla se cubre de agua. Le echo dos buenos puñados de sal. Algunos cocineros le ponen una hoja de laurel. Eso es opcional. Yo no se la pongo.


Se pone al fuego y se deja que el animal se muera asi y cuando rompa el hervor, se tiene de 15 a 20 minutos. Depende del tamaño.


Importante: hay que sacarlo inmediatamente de la olla y pasarlo por el chorro de agua fria, o por una salmuera con hielo para que se endurezca la carne y se desprenda bien.


Facil, ¿no?.