Me preguntan como suelo cocer el buey de mar para que me salga tan rico.
Esta es la respuesta:
Procuro ante todo comprarlo vivo. Ahora abunda mucho el congelado, que ya viene cocido, pero prefiero cocerlo yo.
Se pone el buey, vivo, en una olla se cubre de agua. Le echo dos buenos puñados de sal. Algunos cocineros le ponen una hoja de laurel. Eso es opcional. Yo no se la pongo.
Se pone al fuego y se deja que el animal se muera asi y cuando rompa el hervor, se tiene de 15 a 20 minutos. Depende del tamaño.
Importante: hay que sacarlo inmediatamente de la olla y pasarlo por el chorro de agua fria, o por una salmuera con hielo para que se endurezca la carne y se desprenda bien.
Facil, ¿no?.
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