CALAMARES RELLENOS CON ALIOLI DE ALBAHACA

Ingredientes:

Calamar 1000gr

Ajos 70grPerejil 10gr

Pan de pueblo 100gr

Leche entera 10 ml

Huevos 2 unidades

Cebolla 100gr

Vino blanco 60 ml

Harina repostería 20gr

Fumet 20 mg

Azafrán al gusto

Mayonesa 20gr

Albahaca 10gr

Aceite de oliva 20 ml
Preparación:

Limpiar y picar las patatas y las aletas de los calamares.

Picar los ajos, el perejil, desmigar el pan y juntarlo con las aletas y las patatas ya picadas. Añadirle la leche y los huevos y salpimentar.

Rellenar los calamares y cerrar con un palillo de dientes.

Picar la cebolla y pocharla en un poco de aceite.

Añadir la harina y el vino blanco.

Mojar con el fumet y echar unas hebras de azafrán.

Entonces lo dejamos enfriar.

Lo podemos cortar en rodajas para servir.

Para el alioli, blanquear la albahaca y triturar con el aceite de girasol, colar y mezclar con mayonesa.

Un plato facil que se sirve en frio.

Buen provecho.

ORTIGUILLAS

Plato tipico gaditano, las ortiguillas fritas. Pero, ¿que son las ortiguillas?. Pues son unos celentereos que pertenecen a la especie Anemona Sulcata, que tiene una alta capacidad urticante cuando estan vivas. Hay muchisimas en la zona costera de Cádiz.


La forma de cocinarlas es bien sencilla. Se enjuagan bien, se enharinan y se frien en abundante aceite de oliva, como si fuera pescado frito. Cuando son pequeñas se hacen enteras y si son muy grandes se trocean.
Hay un debate referido a si son una planta o un animal... Yo no entro en este debate y prefiero comermelas. Es lo mejor.

EL COCINERO DE ROTA

http://www.youtube.com/watch?v=MsnAKr5RqBU&feature=player_embedded#

¿Quien no ha oido hablar de "El Cocinero de Rota" ?

Se llama Jose Luis Santamaria. Hace platos incomibles, se confunde, abusa de los ingredientes, se le quema la comida, le llaman al movil. Presenta un programa en la tele local de Rota que se llama "Hosteleria de Cerca". Pues es la estrella de esa tele local. En Internet, proliferan los videos y ya esta dando la vuelta al mundo. Vamos, que es todo un descubrimiento televisivo.

Aqui os dejo un zapping para que se vea lo que es el arte.

Este tío es un Crack. No tiene desperdicio. A disfrutarlo.

AJO CALIENTE

El ajo caliente digamos que es un pariente del gazpacho, o bien, un gazpacho mas solido o con variantes. Existen tantas formas de hacerlo como cocineros que se pongan a ello.

A mi me gusta hacerlo como antaño. Artesanalmente, en un mortero o lebrillo de barro y con un mazo de madera. Se puede hacer con una batidora electrica, pero aunque aceptable, el resultado no será el mismo.

Los ingredientes seran:

1 diente de ajo por comensal

1 kilo de tomates coloraditos

1 pimiento verde, grande

1 telera de pan de El Portal de kilo

1 puntita de pimiento molido

1 vasito de aceite de oliva

agua de escaldar los tomates

Sal

Opcional, añadirle algun tropezon de chorizo iberico

Cortamos la telera de pan a pellizcos. Reservamos.

En abundante agua, se escaldan los tomates, se pelan y se reservan.

Se majan en el mortero los ajos y el pimiento junto a un puñado de sal para que las aristas de la misma ayuden en la molienda. Cuando este pastosa se añaden los tomates escaldados y pelados y se sigue machacando. A esta pasta le añadimos el aceite de oliva y la puntita de pimenton y se va ligando bien la salsa. Se cubre todo esto con el pan troceado y se vuelca sobre el mismo el agua de escaldar los tomates. Es en este momento cuando se cubre con una manta vieja o una tapadera. La manta queda más rustico, pero es igual. Transcurridos unos minutos, se mezcla bien hasta que quede todo bien ligado.

Comer como en el campo, cucharada y paso atras o bien servir individualmente junto a unas tiras de pimiento verde o unos rabanitos de los que pican.

Esta buenisimo.

CAMPEONATO DE BACALAO AL PIL PIL (Campeones)

Desde Mundaka, nuestro amigo Javier nos envia las fotos del campeonato de bacalao al pil pil. Por cierto, ganó. Desde aqui le damos la enhorabuena y le sugerimos que cuando venga a El Puerto nos haga una demostración de su arte culinario. No lo haremos ascos. Seguro.


Foto 1: Desalado de las 9 tajadas de bacalao en agua fria. 6 cambios en 48 horas.

Foto 2: Aspecto de una tajada despues de desalada.

FOTO 3.- Recorte de tajada para ajustarla a la cazuela.

FOTO 4.- Cazuela preparada para comenzar a calentarla. El aceite "La Alacena de Carlos Herrera". Se han frito en él 30 dientes de ajo y se han mantenido en maceracion desde 4 dias antes.

FOTO 5.- Tras un pequeño calenton se inicia el meneo para ligar la salsa

FOTO 6.- Despues de reposar se le da otro calenton hasta que salgan los borbotones ( el "pil-pil" ). Se siguen los meneos hasta que la salsa este completamente ligada.
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FOTO 7.- La cazuela ya terminada

FOTO 8.- Los cocineros felices por el trabajo realizado. Toca esperar el veredicto del jurado. Los delantales son heredados de las niñas de "La Casa de la Pradera".

FOTO 9 y 10.- Algunas cazuelas a la presentacion. La 1ª a la izquierda de la foto 10 es la nuestra.

FOTO 11.- Ya nos han proclamado campeones, entre 24 cazuelas.

FOTO12.- Con el Alcalde y una concejal de Mundaka.

FOTOS 13 Y 14.- La cazuela terminada despues de saberse campeona. El nombre de la competición era "ANTZORAS".

FOTO 15.- Amigos preparados para iniciar la degustación

FOTOS 16 Y 17.- Detalles de raciones listas para saborearlas.

Y esto es todo amigos.

TABERNA LA MEDIA CHICA

En El Puerto de Santa Maria, en la calle Alquiladores nº 10, existe desde hace unos años una tipica taberna con sabor a antaño y con nombre referente al vino. "La Media Chica". La media chica era una antigua medida de servir el vino. Ahora Jesus Espinar, junto a su mujer, Milagros, atienden a los parroquianos que acuden a degustar los caldos tipicos de esta tierra, acompañados, como no, de algunas tapas como el "Ajo Caliente" , plato tipico que Milagros borda.

Os recomiendo el sitio. No os arrepentireis.

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CARNE AL TORO (Una receta de tantas)

Para 4 personas, necesitaremos:

750 gr de carne de ternera

2 cebollas

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada de tomate frito
1 puntita de pimenton dulce
250 cl. de Oloroso

6 o 7 granos de pimienta

aceite de oliva

agua

sal

En una olla a presion, se vierte un poco de aceite de oliva, donde pasaremos las cebollas muy picaditas, junto con el laurel. Cuando tome color, añadimos la carne troceada y la pasamos un poco hasta que se dore. Añadimos la pimienta, la sal, el tomate frito y la puntita de pimenton.

Rehogamos y añadimos el vino.

Cubrimos de agua y cerramos la olla.

Cuando comience a pitar, contamos 40 minutos.

Apartamos, abrimos y rectificamos de sal.

Se frien unas patatas para acompañar y servimos.

Facil, ¿no?