CROQUETAS DE PUCHERO

Con el puchero de la semana anterior, vamos a hacer unas deliciosas croquetas. Esta receta es de mi abuela, que se la paso a mi madre y a su vez ella me la enseño a mí.

Es muy facil.

Ingredientes:

-El medio pollo del puchero.

-1/2 cebolla

-aceite de oliva

-200 cc de caldo de puchero

-harina de reposteria

-1/2 pastilla de caldo de pollo

-pimienta negra molida

-2 huevos

-pan rallado

Receta:

Se desmenuza el 1/2 pollo y se reserva.

En una sarten se vierte un dedo de aceite de oliva y se frie la cebolla muy desmenuzada hasta que se ponga doradita.

Mientras en un bol ponemos un poco de caldo de puchero, pimienta negra molida (al gusto) y la media pastilla de caldo desmenuzada.

Cuando la cebolla esta lista se saca con una espumadera y se le añade al caldo junto con un poquito del aceite de haberlas dorado. Ponemos al fuego.

Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco a la vez que vamos removiendo bien con una cuchara. Cuando se valla formando una pasta se añade el pollo y se sigue removiendo.

No debe quedar muy espesa ni muy liquida. Ir añadiendo caldo o harina, segun veamos lo que nos va pidiendo.

Debe hervir sin llegar a pegarse al recipiente. Cuando la masa este terminada volcar en un plato hondo y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Yo las dejo reposar hasta el dia siguiente.

Cuando las vallamos a liar, preparamos huevo batido por un lado y pan rallado por otro, y vamos formando las croquetas.

Se frien en abundante aceite de oliva bien caliente.

Se sirven y a comer...

Buen provecho...

PUCHERO (simplemente eso)

Hoy me levante con las ganas de un buen caldito de puchero. Plato portuense por excelencia y que quita las penas del sentío, sobre todo cuando vienes de la feria...

Ingredientes:

- 1/2 pollo

- 1 trozo de carne de ternera (200 gr.)

- Un taco de tocino salado

- 1 hueso blanco

- 1 hueso de jamon

- 1 costilla o espinazo

- 1 patata grande ( o dos)

- 250 gr. de garbanzos remojados

- 1 puerro

- 1 apio

- 2 zanahorias

- 1 nabo (opcional)

- Sal

- Agua

Como lo hago:

En una olla express pongo los garbanzos remojados y todas las carnes (ya limpias), Una vez que hierve voy espumando, y luego añado la patata, el puerro, las zanahorias, etc... Cierro la olla y desde el momento que empieza a pitar, cuento 45 minutos.

Cuando esta hecho el caldo puedo hacer varias cosas. La sopa de picadillo, a la que le puedes añadir arroz o fideos, un huevo duro picado, unos taquitos de jamon y unas hojitas de hierbabuena. Un consome con fondo. Y con las carnes puedo hacer unas croquetas (pondre la receta) o una ropa vieja.

A disfrutar.

Mi Gazpacho

Gazpachos hay muchos, aunque todos vienen de la formula unica, la del gazpacho rojo andaluz. De esta provienen sus variantes. Hay tantas como pueblos o como cocinero, pues cada uno lo hace a su manera. Y es ahí donde radica su riqueza: en la variedad.

Bien. Ya se sabe que que hay muchos gazpachos, pero aqui os propongo como yo lo hago.

Mi secreto es la calidad de los ingredientes.

Para 4 personas seran los siguientes:

-1 kg de tomates rojos, maduros pero no pasados.

-1 pimiento verde, no muy pequeño (o uno pequeño de asar).

-1 diente de ajo (le suelo quitar la simiente para que no se repita).

-1/2 cebolla.

-1/2 pepino.

-Sal gorda.

-100 gr. de pan de cortijo.

-6 cucharadas soperas de aceite.

-3 cucharadas soperas de vinagre.

-Agua fresca (No la uso del grifo)

La tradicion manda hacerlo en un lebrillo de barro, pero yo uso la termomix.

Introduzco todos los ingredientes excepto el aceite, el vinagre y el agua.

Se tritura todo hasta que quede bien liquido. A mitad de la trituracion añado el aceite y el vinagre. Cuando este echo, añado agua al gusto (a mi me gusta espesito, asi que le añado poca).

Buen provecho.